Schupfnudeln

Preparação

1. 01

   Cozer

   Descasque as batatas, corte-as em pedaços iguais e coza-as em bastante água com sal durante aproximadamente 20–25 minutos, até ficarem macias. Escorra e deixe evaporar brevemente.

2. 02

   Arrefecer

   Passe as batatas por um espremedor de batatas ou esmague-as finamente e deixe arrefecer até à temperatura ambiente (aproximadamente 10 minutos).

3. 03

   Amassar

   Peneire a farinha sobre as batatas arrefecidas, junte o ovo, o sal e a noz-moscada ralada e amasse tudo até obter uma massa lisa e macia. Não amasse demasiado, pois a massa ficará pegajosa.

4. 04

   Moldar

   Enfarinhe ligeiramente a superfície de trabalho. Retire porções da massa e, com as palmas das mãos, forme rolos com espessura de dedo e cerca de 5–6 cm de comprimento (Schupfnudeln). Deixe as pontas ligeiramente afuniladas.

5. 05

   Cozer

   Leve ao lume bastante água com uma pitada de sal até ferver. Junte os Schupfnudeln em porções e aguarde até que subam à superfície (aproximadamente 2–3 minutos). Retire com uma escumadeira e deixe escorrer bem.

6. 06

   Fritar

   Numa frigideira grande, derreta 50 g de manteiga em lume médio. Frite os Schupfnudeln escorridos até ficarem dourados, abanando a frigideira ocasionalmente (aproximadamente 4–5 minutos).

7. 07

   Tostar

   Numa frigideira pequena, derreta 30 g de manteiga, junte o pão ralado e o açúcar e toste, mexendo, até ficar dourado. Deite sobre os Schupfnudeln fritos e envolva delicadamente.