Schupfnudeln

Bereiding

1. 01

   Koken

   Aardappelen schillen, in gelijk grote stukken snijden en in ruim gezouten water ca. 20–25 minuten gaar koken. Afdruppelen en kort laten uitdampen.

2. 02

   Afkoelen

   Aardappelen door een aardappelpers persen of fijn stampen en laten afkoelen tot kamertemperatuur (ca. 10 minuten).

3. 03

   Kneten

   Bloem over de afgekoelde aardappelen zeven, ei, zout en geraspte nootmuskaat toevoegen en alles tot een glad, zacht deeg kneden. Niet te lang kneden, want dan wordt het deeg plakkerig.

4. 04

   Vormen

   Werkblad licht bebloemen. Van het deeg portiegewijs stukjes afnemen en met de handpalmen tot vingerdikke, ca. 5–6 cm lange rolletjes vormen (schupfnudeln). De uiteinden licht puntig laten toelopen.

5. 05

   Koken

   Ruim water met een snufje zout aan de kook brengen. Schupfnudeln portiegewijs erin doen en wachten tot ze boven drijven (ca. 2–3 minuten). Met een schuimspaan eruit halen en goed laten uitlekken.

6. 06

   Bakken

   In een grote pan 50 g boter op middelhoog vuur laten smelten. De uitgelekte schupfnudeln erin goudbruin bakken, af en toe zwenken (ca. 4–5 minuten).

7. 07

   Rosten

   In een kleine pan 30 g boter laten smelten, beschuitkruimels en suiker toevoegen en onder roeren goudbruin roosteren. Over de gebakken schupfnudeln verdelen en voorzichtig door elkaar schudden.