Schupfnudeln

Préparation

1. 01

   Cuisson

   Peler les pommes de terre, les couper en morceaux de taille égale et les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser s'évaporer brièvement.

2. 02

   Refroidir

   Passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser finement et laisser refroidir à température ambiante (environ 10 minutes).

3. 03

   Pétrir

   Tamiser la farine sur les pommes de terre refroidies, ajouter l'œuf, le sel et la noix de muscade râpée, puis pétrir le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ne pas trop pétrir, sinon la pâte deviendra collante.

4. 04

   Façonner

   Fariner légèrement le plan de travail. Prélever des morceaux de pâte par portions et les rouler entre les paumes des mains pour former des boudins de l'épaisseur d'un doigt, d'environ 5–6 cm de long (Schupfnudeln). Affiner légèrement les extrémités.

5. 05

   Cuisson

   Porter à ébullition une grande quantité d'eau avec une pincée de sel. Plonger les Schupfnudeln par portions et attendre qu'elles remontent à la surface (environ 2–3 minutes). Les retirer à l'aide d'une écumoire et bien les égoutter.

6. 06

   Cuisson à la poêle

   Faire fondre 50 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Y faire dorer les Schupfnudeln égouttées en secouant la poêle de temps en temps (environ 4–5 minutes).

7. 07

   Griller

   Faire fondre 30 g de beurre dans une petite poêle, ajouter la chapelure et le sucre, et faire griller en remuant jusqu'à ce que le mélange soit doré. Verser sur les Schupfnudeln dorées et mélanger délicatement.