Schupfnudeln

Preparación

1. 01

   Cocer

   Pelar las patatas, cortarlas en trozos de tamaño uniforme y cocerlas en abundante agua con sal durante unos 20–25 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar evaporar un poco el vapor.

2. 02

   Enfriar

   Pasar las patatas por un prensa-patatas o aplastarlas finamente y dejarlas enfriar a temperatura ambiente (unos 10 minutos).

3. 03

   Amasar

   Tamizar la harina sobre las patatas enfriadas, añadir el huevo, la sal y la nuez moscada rallada, y amasar todo hasta obtener una masa lisa y suave. No amasar demasiado tiempo, ya que la masa se volvería pegajosa.

4. 04

   Dar forma

   Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Tomar porciones de masa y, con las palmas de las manos, formar rollos del grosor de un dedo y de unos 5–6 cm de largo (Schupfnudeln). Dejar que los extremos se afinen ligeramente.

5. 05

   Cocer

   Poner a hervir abundante agua con una pizca de sal. Añadir los Schupfnudeln por tandas y esperar hasta que suban a la superficie (unos 2–3 minutos). Retirar con una espumadera y escurrir bien.

6. 06

   Freír

   Derretir 50 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Saltear los Schupfnudeln escurridos hasta que estén dorados, moviendo la sartén de vez en cuando (unos 4–5 minutos).

7. 07

   Tostar

   Derretir 30 g de mantequilla en una sartén pequeña, añadir el pan rallado y el azúcar, y tostar removiendo hasta que estén dorados. Verter sobre los Schupfnudeln salteados y mezclar con cuidado.