土豆手指面（舒普夫诺登）

做法

1. 01

   煮

   土豆去皮，切成大小均匀的块状，放入足量盐水中煮约20–25分钟至软。沥干水分，稍晾片刻。

2. 02

   放凉

   将土豆通过土豆压泥器压成泥或精细捣碎，放凉至室温（约10分钟）。

3. 03

   揉面

   将面粉筛在放凉的土豆泥上，加入鸡蛋、盐和磨碎的肉豆蔻，揉成光滑柔软的面团。不要揉太久，否则面团会变粘。

4. 04

   整形

   操作台撒少许面粉。从面团上分次取小块，用手掌搓成手指粗细、约5–6厘米长的条状（土豆手指面）。两端略收尖。

5. 05

   煮

   取足量水加一撮盐煮沸。将土豆手指面分批放入，等待其浮至水面（约2–3分钟）。用漏勺捞出，充分沥干。

6. 06

   煎

   在大平底锅中用中火融化50 g黄油。将沥干的土豆手指面放入锅中，偶尔晃动锅子，煎至金黄（约4–5分钟）。

7. 07

   翻炒

   在小平底锅中融化30 g黄油，加入面包糠和糖，不断翻炒至金黄。撒在煎好的土豆手指面上，轻轻拌匀。