Schupfnudeln

Preparazione

1. 01

   Bollitura

   Pelare le patate, tagliarle a pezzi di dimensioni uniformi e cuocerle in abbondante acqua salata per circa 20–25 minuti, finché saranno morbide. Scolare e lasciare asciugare per qualche istante.

2. 02

   Raffreddare

   Passare le patate con un passapatate o schiacciarle finemente e lasciare raffreddare a temperatura ambiente (circa 10 minuti).

3. 03

   Impastare

   Setacciare la farina sulle patate raffreddate, aggiungere l'uovo, il sale e la noce moscata grattugiata e lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Non lavorare troppo a lungo, altrimenti l'impasto diventerà appiccicoso.

4. 04

   Formare

   Infarinare leggermente il piano di lavoro. Prendere porzioni di impasto e, con il palmo delle mani, formare dei cilindri dello spessore di un dito, lunghi circa 5–6 cm (Schupfnudeln). Lasciare le estremità leggermente appuntite.

5. 05

   Bollitura

   Portare a ebollizione abbondante acqua con un pizzico di sale. Tuffare gli Schupfnudeln in più riprese e attendere che salgano in superficie (circa 2–3 minuti). Raccoglierli con una schiumarola e lasciarli sgocciolare bene.

6. 06

   Frittura

   Sciogliere 50 g di burro in una grande padella a fuoco medio. Rosolare gli Schupfnudeln ben sgocciolati, scuotendo di tanto in tanto, fino a doratura (circa 4–5 minuti).

7. 07

   Tostare

   Sciogliere 30 g di burro in una piccola padella, aggiungere il pangrattato e lo zucchero e tostare mescolando, fino a doratura. Versare sugli Schupfnudeln saltati e mescolare delicatamente.