Schupfnudeln

Preparación

1. 01

   Cocer

   Pelar las papas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y cocinarlas en abundante agua con sal durante aproximadamente 20–25 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y dejar que se evapore un poco el vapor.

2. 02

   Enfriar

   Pasar las papas por una prensa de papas o pisarlas finamente y dejar enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 10 minutos).

3. 03

   Amasar

   Tamizar la harina sobre las papas enfriadas, agregar el huevo, la sal y la nuez moscada rallada, y amasar todo hasta obtener una masa lisa y suave. No amasar demasiado tiempo, ya que la masa se volvería pegajosa.

4. 04

   Dar forma

   Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Tomar porciones de masa y con las palmas de las manos formar rollos del grosor de un dedo y de aproximadamente 5–6 cm de largo (schupfnudeln). Dejar las puntas ligeramente afiladas.

5. 05

   Cocer

   Poner a hervir abundante agua con una pizca de sal. Agregar las schupfnudeln por porciones y esperar hasta que floten en la superficie (aproximadamente 2–3 minutos). Retirar con una espumadera y escurrir bien.

6. 06

   Freír

   En un sartén grande, derretir 50 g de mantequilla a fuego medio. Dorar las schupfnudeln escurridas en ella, moviendo el sartén de vez en cuando, hasta que estén doradas (aproximadamente 4–5 minutos).

7. 07

   Tostar

   En un sartén pequeño, derretir 30 g de mantequilla, agregar el pan rallado y el azúcar, y tostar a fuego medio hasta que estén dorados, removiendo constantemente. Verter sobre las schupfnudeln doradas y mezclar con cuidado.