Schupfnudeln

Preparación

1. 01

   Cocer

   Pelar las papas, cortarlas en trozos del mismo tamaño y cocerlas en abundante agua con sal durante aproximadamente 20–25 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y dejar que se evapore un poco la humedad.

2. 02

   Enfriar

   Pasar las papas por una prensa de papas o machacarlas finamente y dejar enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 10 minutos).

3. 03

   Amasar

   Tamizar la harina sobre las papas enfriadas, agregar el huevo, la sal y la nuez moscada rallada, y amasar todo hasta obtener una masa lisa y suave. No amasar demasiado tiempo, ya que la masa se volvería pegajosa.

4. 04

   Dar forma

   Enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Tomar porciones de masa y formar rollos del grosor de un dedo, de aproximadamente 5–6 cm de largo, con las palmas de las manos (Schupfnudeln). Dejar que los extremos se afinen ligeramente.

5. 05

   Cocer

   Poner a hervir abundante agua con una pizca de sal. Agregar los Schupfnudeln por tandas y esperar hasta que floten en la superficie (aproximadamente 2–3 minutos). Retirar con una espumadera y dejar escurrir bien.

6. 06

   Freír

   Derretir 50 g de mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Freír los Schupfnudeln escurridos hasta que estén dorados, moviendo el sartén ocasionalmente (aproximadamente 4–5 minutos).

7. 07

   Tostar

   Derretir 30 g de mantequilla en un sartén pequeño, agregar el pan rallado y el azúcar, y tostar a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que estén dorados. Verter sobre los Schupfnudeln fritos y mezclar con cuidado.