Σουπφνούτελν

Εκτέλεση

1. 01

   Βράσιμο

   Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε ίσα κομμάτια και βράστε τις σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε και αφήστε τις να αφυδατωθούν ελαφρώς.

2. 02

   Κρύωμα

   Πιέστε τις πατάτες μέσω πατατοσυντριβανιού ή λιώστε τις καλά και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 10 λεπτά).

3. 03

   Ζύμωμα

   Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από τις κρύες πατάτες, προσθέστε το αυγό, το αλάτι και το τριμμένο μοσχοκάρυδο και ζυμώστε όλα μαζί σε ένα λείο, μαλακό ζυμάρι. Μην ζυμώνετε για πολύ, γιατί το ζυμάρι γίνεται κολλώδες.

4. 04

   Πλάσιμο

   Πασπαλίστε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Πάρτε κομμάτια από τη ζύμη σε μερίδες και πλάστε με τις παλάμες σας ρολά πάχους δακτύλου, μήκους περίπου 5–6 cm (σουπφνούτελν). Αφήστε τις άκρες να γίνουν ελαφρώς μυτερές.

5. 05

   Βράσιμο

   Βράστε άφθονο νερό με μια πρέζα αλάτι. Βάλτε τα σουπφνούτελν σε μερίδες και περιμένετε μέχρι να επιπλέουν στην επιφάνεια (περίπου 2–3 λεπτά). Βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και στραγγίξτε καλά.

6. 06

   Τηγάνισμα

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώστε 50 g βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα στραγγισμένα σουπφνούτελν σε χρυσαφί χρώμα, ανακινώντας περιστασιακά (περίπου 4–5 λεπτά).

7. 07

   Σόταρισμα

   Σε ένα μικρό τηγάνι λιώστε 30 g βούτυρο, προσθέστε την τριμμένη φρυγανιά και τη ζάχαρη και σοτάρετε σε χρυσαφί χρώμα ανακατεύοντας. Ρίξτε τα πάνω στα τηγανητά σουπφνούτελν και αναμείξτε απαλά.