EatSen · Küche
Dieses klassische zeytinyağlı-Gericht der traditionellen Ägäis-Küche wird zubereitet, indem lange Auberginen mit einer Füllung aus angeschwitzten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Petersilie gefüllt und in Olivenöl bei niedriger Hitze gegart werden. Es wird bei Raumtemperatur oder kalt serviert.
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pro Portion
Den Stielansatz der Auberginen abschneiden. Die Auberginen längs einschneiden, ohne den Boden durchzuschneiden, sodass eine Seite offen bleibt. Die Auberginen auf allen Seiten mit 2 Teelöffel Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Hälfte des Olivenöls (100 ml) in einen breiten, tiefen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen. Die feingeschnittenen Zwiebeln zugeben und ca. 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldfarben sind.
Die geschnittenen Knoblauchzehen zugeben und 1 Minute anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und weitere 1 Minute anschwitzen. Anschließend die gewürfelten Tomaten, die grünen Paprikaringe, die Hälfte der gehackten Petersilie, Salz und Zucker zugeben. Ca. 8 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind und eine Soßenkonsistenz erreicht haben.
Die zubereitete Füllung vom Herd nehmen. Die Füllung gleichmäßig in die offene Seite der Auberginen füllen. Die gefüllten Auberginen nebeneinander, eng aneinander liegend, in den Topf setzen.
Das übrige Olivenöl (100 ml) und das Wasser über die Auberginen gießen. Den Topf verschließen. Bei niedriger Hitze ca. 40–45 Minuten garen, bis die Auberginen vollständig weich sind. Während des Garens den Topf gelegentlich schwenken, nicht umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und mit geschlossenem Deckel auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die übrige Petersilie darüberstreuen. Bei Raumtemperatur oder aus dem Kühlschrank gekühlt servieren.
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