EatSen · Receitas
Este prato clássico à base de azeite da cozinha tradicional do Egeu é preparado recheando berinjelas longas com um refogado de cebola, alho, tomate e salsinha, e cozinhando-as em fogo baixo no azeite. É servido em temperatura ambiente ou gelado.
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por porção
Corte o cabo das berinjelas. Faça um corte longitudinal nas berinjelas, sem cortar a parte inferior, deixando um lado aberto. Polvilhe 2 colheres de chá de sal em todos os lados das berinjelas e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, lave com água fria e seque com papel-toalha.
Coloque metade do azeite de oliva (100 ml) em uma panela larga e funda. Aqueça em fogo médio. Adicione as cebolas cortadas em fatias finas e refogue por aproximadamente 10 minutos, até que fiquem macias e douradas.
Adicione o alho fatiado e refogue por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, adicione os tomates cortados em cubos, as rodelas de pimentão verde, metade da salsinha picada, o sal e o açúcar. Cozinhe por aproximadamente 8 minutos, até que os tomates fiquem macios e formem um molho.
Retire o recheio do fogo. Preencha a parte aberta das berinjelas com o recheio de maneira uniforme. Disponha as berinjelas recheadas na panela, lado a lado, bem justas.
Regue as berinjelas com o azeite de oliva restante (100 ml) e a água. Tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 40-45 minutos, até que as berinjelas estejam completamente macias. Durante o cozimento, balance a panela de vez em quando, sem mexer.
Retire a panela do fogo e deixe descansar com a tampa fechada até atingir a temperatura ambiente. Polvilhe a salsinha restante por cima. Sirva em temperatura ambiente ou gelada na geladeira.
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