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Este clásico plato de aceite de oliva de la tradicional cocina del Egeo se prepara rellenando berenjenas largas con un relleno de cebolla sofrita, ajo, tomate y perejil, y cociéndolas a fuego lento en aceite de oliva. Se sirve a temperatura ambiente o frío.
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por porción
Corte el tallo de las berenjenas. Haga un corte longitudinal en cada berenjena, sin cortar la parte inferior, dejando un lado abierto. Espolvoree 2 cucharaditas de sal por todos los lados de las berenjenas y déjelas reposar 30 minutos. Luego enjuague con agua fría y seque con toallas de papel.
Coloque la mitad del aceite de oliva (100 ml) en una cazuela amplia y profunda. Caliente a fuego medio. Agregue las cebollas en láminas finas y sofría durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la cebolla se ablande y tome un color dorado.
Agregue los ajos en láminas y sofría 1 minuto. Agregue el puré de tomate y sofría 1 minuto más. Luego agregue los tomates en cubos, los aros de chile verde, la mitad del perejil picado, la sal y el azúcar. Cocine durante aproximadamente 8 minutos, hasta que los tomates se ablanden y tengan consistencia de salsa.
Retire el relleno del fuego. Rellene la parte abierta de las berenjenas con el relleno de manera uniforme. Coloque las berenjenas rellenas en la cazuela, una junto a otra, bien apretadas.
Rocíe el aceite de oliva restante (100 ml) y el agua sobre las berenjenas. Tape la cazuela. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas. Durante la cocción, agite la cazuela de vez en cuando; no revuelva.
Retire la cazuela del fuego y deje reposar tapada hasta alcanzar la temperatura ambiente. Espolvoree el perejil restante por encima. Sirva a temperatura ambiente o frío de refrigerador.
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