इमाम बायल्दी

विधि

1. 01

   भगोना

   बैंगनों का डंठल का हिस्सा काट लें। बैंगनों को लंबाई में, नीचे का हिस्सा काटे बिना, एक तरफ खुला रहे इस तरह एक चीरा लगाएँ। बैंगनों के हर तरफ 2 चम्मच नमक छिड़कें और 30 मिनट तक रख दें। फिर ठंडे पानी से धोकर कागज़ के तौलिए से पोंछ लें।

2. 02

   भूनना

   एक चौड़े और गहरे बर्तन में जैतून के तेल का आधा हिस्सा (100 ml) डालें। मध्यम आँच पर गरम करें। पतली कटी हुई प्याज़ डालें और प्याज़ नरम होकर सुनहरा रंग आने तक लगभग 10 मिनट तक भूनें।

3. 03

   पकाना

   कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट और भूनें। फिर कटे हुए टमाटर, हरी शिमला मिर्च की कड़ियाँ, कटी हुई पार्सली का आधा हिस्सा, नमक और चीनी डालें। टमाटर नरम होकर सॉस जैसा गाढ़ा होने तक लगभग 8 मिनट तक पकाएँ।

4. 04

   भरना

   बना हुआ मिश्रण आँच से हटा लें। बैंगनों के खुले हिस्से में मिश्रण समान रूप से भरें। भरे हुए बैंगनों को बर्तन में एक-दूसरे के बगल में, कसकर सजाएँ।

5. 05

   धीमी आँच पर पकाना

   बाकी जैतून का तेल (100 ml) और पानी बैंगनों के ऊपर डालें। बर्तन का ढक्कन बंद करें। धीमी आँच पर लगभग 40-45 मिनट तक, बैंगन पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। पकाने के दौरान बर्तन को बीच-बीच में हिलाएँ, चम्मच से न मिलाएँ।

6. 06

   आराम देना

   बर्तन को आँच से हटा लें और ढक्कन बंद रखकर कमरे के तापमान तक आने तक आराम होने दें। बची हुई पार्सली ऊपर से छिड़कें। कमरे के तापमान पर या फ्रिज में ठंडा करके परोसें।