EatSen · Συνταγές
Αυτό το κλασικό πιάτο με ελαιόλαδο της παραδοσιακής κουζίνας του Αιγαίου ετοιμάζεται γεμίζοντας μακριές μελιτζάνες με γέμισμα σοταρισμένου κρεμμυδιού, σκόρδου, ντομάτας και μαϊντανού και μαγειρεύοντας σε ελαιόλαδο σε σιγανή φωτιά. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Κόψτε το κοτσάνι των μελιτζανών. Κάντε μια τομή κατά μήκος στις μελιτζάνες, χωρίς να κόψετε το κάτω μέρος, ώστε να μείνει ανοιχτή η μία πλευρά. Ρίξτε 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι σε όλες τις πλευρές των μελιτζανών και αφήστε τις για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
Βάλτε το μισό ελαιόλαδο (100 ml) σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Προσθέστε το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες και σοτάρετε για 1 λεπτό. Προσθέστε το πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κυβάκια, τις ροδέλες της πράσινης πιπεριάς, το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να αποκτήσουν υφή σάλτσας.
Αποσύρετε το γέμισμα από τη φωτιά. Γεμίστε ομοιόμορφα τις μελιτζάνες από την ανοιχτή πλευρά. Τοποθετήστε τις γεμιστές μελιτζάνες στην κατσαρόλα, η μία δίπλα στην άλλη, σφιχτά.
Ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (100 ml) και το νερό πάνω από τις μελιτζάνες. Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας. Μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά για περίπου 40-45 λεπτά, μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν τελείως. Κατά το μαγείρεμα, κουνήστε την κατσαρόλα περιστασιακά, μην ανακατεύετε.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να ξεκουραστεί με κλειστό το καπάκι μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τον υπόλοιπο μαϊντανό από πάνω. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο από το ψυγείο.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν