イマム・バユルディ

作り方

1. 01

   置く

   ナスのヘタを切り落とす。ナスに縦に切り込みを入れる。底は切り離さず、片側が開いた状態にする。ナスの全体に2小さじの塩をふり、30分置く。その後、冷水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。

2. 02

   炒める

   広くて深い鍋にオリーブオイルの半量（100 ml）を入れる。中火で温める。薄いいちょう切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが柔らかくなり、きつね色になるまで約10分炒める。

3. 03

   煮る

   薄切りにしたにんにくを加え、1分炒める。トマトペーストを加えてさらに1分炒める。その後、角切りにしたトマト、ピーマンの輪切り、みじん切りにしたパセリの半量、塩、砂糖を加える。トマトが柔らかくなり、ソース状になるまで約8分煮る。

4. 04

   詰める

   作った詰め物を火から下ろす。ナスの開いた部分に詰め物を均等に詰める。詰めたナスを鍋に並べ、隙間なく密に並べる。

5. 05

   弱火で煮る

   残りのオリーブオイル（100 ml）と水をナスの上に回しかける。鍋に蓋をする。弱火で約40〜45分、ナスが完全に柔らかくなるまで煮る。煮ている間、時々鍋を揺する。かき混ぜない。

6. 06

   休ませる

   鍋を火から下ろし、蓋をしたまま室温になるまで休ませる。残りのパセリを上にふる。室温または冷蔵庫で冷やして提供する。