EatSen · Recepten
Dit klassieke olijfolie-gerecht uit de traditionele Egeïsche keuken wordt bereid door lange aubergines te vullen met een mengsel van gefruite ui, knoflook, tomaat en peterselie, en ze vervolgens op laag vuur in olijfolie te stoven. Wordt op kamertemperatuur of koud geserveerd.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Snijd de steelaanzet van de aubergines af. Maak een lengtesnede in de aubergines, zonder de onderkant door te snijden, zodat één kant open blijft. Strooi 2 theelepels zout over alle kanten van de aubergines en laat 30 minuten staan. Spoel vervolgens af met koud water en dep droog met keukenpapier.
Verwarm de helft van de olijfolie (100 ml) in een brede, diepe kookpan op middelhoog vuur. Voeg de dun gesneden ui toe en fruit deze ongeveer 10 minuten tot de ui zacht en goudkleurig is.
Voeg de gesneden knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg het tomatenpuree toe en fruit nog 1 minuut mee. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden tomaten, de paprikaringen, de helft van de fijngehakte peterselie, het zout en de suiker toe. Laat ongeveer 8 minuten sudderen tot de tomaten zacht zijn en een sausvorm hebben gekregen.
Neem het bereide mengsel van het vuur. Vul de open kant van de aubergines gelijkmatig met het mengsel. Schik de gevulde aubergines naast elkaar, strak tegen elkaar, in de kookpan.
Schep de resterende olijfolie (100 ml) en het water over de aubergines. Doe het deksel op de pan. Laat op laag vuur ongeveer 40-45 minuten sudderen tot de aubergines helemaal zacht zijn. Schud de pan af en toe tijdens het koken, roer niet.
Neem de pan van het vuur en laat met deksel op de pan afkoelen tot kamertemperatuur. Strooi de resterende peterselie erover. Serveer op kamertemperatuur of koud uit de koelkast.
Gratis opslaan en koken