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Este clásico plato de verduras en aceite de oliva, perteneciente a la tradicional cocina del Egeo, se elabora rellenando berenjenas largas con un relleno de cebolla rehogada, ajo, tomate y perejil, y cocinándolo a fuego lento en aceite de oliva. Se sirve a temperatura ambiente o frío.
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por ración
Corte el tallo de las berenjenas. Haga un corte a lo largo de cada berenjena, sin cortar la parte inferior, de modo que quede abierta por un lado. Espolvoree 2 cucharaditas de sal por todos los lados de las berenjenas y déjelas reposar 30 minutos. A continuación, lávelas con agua fría y séquelas con papel de cocina.
Ponga la mitad del aceite de oliva (100 ml) en una cazuela amplia y honda. Caliente a fuego medio. Añada las cebollas cortadas en láminas finas y rehogue durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
Añada los ajos laminados y rehogue 1 minuto. Incorpore el concentrado de tomate y rehogue 1 minuto más. A continuación, añada los tomates cortados en dados, los aros de pimiento verde, la mitad del perejil picado, la sal y el azúcar. Cocine durante aproximadamente 8 minutos, hasta que los tomates se ablanden y adquieran consistencia de salsa.
Retire el relleno del fuego. Rellene la parte abierta de las berenjenas con el relleno de manera uniforme. Disponga las berenjenas rellenas en la cazuela, una al lado de otra, bien apretadas.
Rocíe las berenjenas con el aceite de oliva restante (100 ml) y el agua. Tape la cazuela. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente tiernas. Durante la cocción, mueva la cazuela de vez en cuando, sin remover.
Retire la cazuela del fuego y deje reposar tapada hasta alcanzar la temperatura ambiente. Espolvoree el perejil restante por encima. Sirva a temperatura ambiente o frío, después de enfriar en la nevera.
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