EatSen · Рецепты
Это классическое блюдо на оливковом масле из традиционной эгейской кухни готовится путём фарширования длинных баклажанов начинкой из обжаренного лука, чеснока, помидоров и петрушки и последующего тушения на медленном огне в оливковом масле. Подаётся при комнатной температуре или в охлаждённом виде.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Отрежьте плодоножку баклажанов. Сделайте на баклажанах продольный надрез так, чтобы нижняя часть оставалась целой и одна сторона была открыта. Посыпьте баклажаны со всех сторон 2 ч. л. соли и оставьте на 30 минут. Затем промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Влейте в широкую глубокую кастрюлю половину оливкового масла (100 мл). Разогрейте на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный лук и обжаривайте около 10 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте 1 минуту. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1 минуту. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры, кольца зелёного перца, половину нарезанной петрушки, соль и сахар. Готовьте около 8 минут, пока помидоры не размягчатся и не приобретут консистенцию соуса.
Снимите приготовленную начинку с огня. Равномерно наполните начинкой открытую часть баклажанов. Выложите фаршированные баклажаны в кастрюлю плотно друг к другу.
Полейте баклажаны оставшимся оливковым маслом (100 мл) и водой. Накройте кастрюлю крышкой. Тушите на медленном огне около 40–45 минут, пока баклажаны полностью не станут мягкими. Во время приготовления периодически встряхивайте кастрюлю, не перемешивайте.
Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть под крышкой до комнатной температуры. Посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте при комнатной температуре или охлаждённым из холодильника.
Сохраняйте и готовьте бесплатно