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Este clásico plato de aceite de oliva, perteneciente a la cocina tradicional del Egeo, se prepara rellenando berenjenas largas con un relleno de cebolla salteada, ajo, tomate y perejil, y cocinándolo a fuego lento en aceite de oliva. Se sirve a temperatura ambiente o frío.
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por porción
Corte el tallo de las berenjenas. Haga un corte a lo largo de cada berenjena sin cortar la parte inferior, dejando un lado abierto. Espolvoree 2 cucharaditas de sal por todos lados de las berenjenas y déjelas reposar durante 30 minutos. Luego enjuague con agua fría y seque con toallas de papel.
Coloque la mitad del aceite de oliva (100 ml) en una olla amplia y profunda. Caliente a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas finas y sofría durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén suaves y doradas.
Agregue los ajos en láminas y sofría durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y sofría 1 minuto más. Luego agregue los tomates en cubitos, los aros de pimiento verde, la mitad del perejil picado, la sal y el azúcar. Cocine durante aproximadamente 8 minutos, hasta que los tomates estén suaves y adquieran consistencia de salsa.
Retire el relleno del fuego. Rellene las berenjenas de manera uniforme por la parte abierta. Disponga las berenjenas rellenas en la olla, una al lado de la otra, bien apretadas.
Rocíe el aceite de oliva restante (100 ml) y el agua sobre las berenjenas. Tape la olla. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 40-45 minutos, hasta que las berenjenas estén completamente suaves. Durante la cocción, agite la olla de vez en cuando; no revuelva.
Retire la olla del fuego y déjela reposar tapada hasta alcanzar la temperatura ambiente. Espolvoree el perejil restante por encima. Sirva a temperatura ambiente o frío, después de refrigerar.
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