EatSen · Receitas
Este prato clássico de azeite, pertencente à tradicional cozinha do Egeu, é preparado recheando beringelas compridas com um refogado de cebola, alho, tomate e salsa, e cozinhando-as em fogo brando com azeite. Serve-se à temperatura ambiente ou frio.
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por dose
Corte o pé das beringelas. Faça um corte longitudinal em cada beringela, sem cortar a parte de baixo, de modo que fique aberta de um lado. Polvilhe 2 colheres de chá de sal em todas as superfícies das beringelas e deixe repousar durante 30 minutos. Em seguida, lave com água fria e seque com papel de cozinha.
Coloque metade do azeite (100 ml) numa panela larga e funda. Aqueça em fogo médio. Adicione as cebolas cortadas em lâminas finas e refogue durante aproximadamente 10 minutos, até as cebolas ficarem macias e douradas.
Adicione o alho em lâminas e refogue durante 1 minuto. Adicione o concentrado de tomate e refogue mais 1 minuto. Em seguida, junte os tomates cortados em cubos, as rodelas de pimento verde, metade da salsa picada, o sal e o açúcar. Cozinhe durante aproximadamente 8 minutos, até os tomates amolecerem e formar um molho.
Retire o recheio do fogo. Preencha uniformemente a parte aberta das beringelas com o recheio. Disponha as beringelas recheadas na panela, lado a lado, bem apertadas.
Regue as beringelas com o restante azeite (100 ml) e a água. Tape a panela. Cozinhe em fogo brando durante aproximadamente 40-45 minutos, até as beringelas ficarem completamente macias. Durante a cozedura, abane a panela de vez em quando, sem mexer.
Retire a panela do fogo e deixe repousar tapada até atingir a temperatura ambiente. Polvilhe com a restante salsa por cima. Sirva à temperatura ambiente ou depois de arrefecido no frigorífico.
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