EatSen · Recettes
Ce classique de la cuisine égéenne traditionnelle est un plat à l'huile d'olive préparé en farcissant de longues aubergines avec une garniture d'oignons revenus, d'ail, de tomates et de persil, puis en les cuisant à feu doux dans l'huile d'olive. Il se sert à température ambiante ou froid.
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par portion
Coupez le pédoncule des aubergines. Pratiquez une incision dans la longueur de chaque aubergine, sans couper le fond, de manière à laisser un côté ouvert. Saupoudrez les aubergines de 2 cuillères à café de sel sur toutes les faces et laissez reposer 30 minutes. Rincez ensuite à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant.
Versez la moitié de l'huile d'olive (100 ml) dans une cocotte large et profonde. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajoutez les tranches d'ail et faites revenir 1 minute. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir encore 1 minute. Incorporez ensuite les tomates coupées en dés, les rondelles de poivron vert, la moitié du persil haché, le sel et le sucre. Laissez cuire environ 8 minutes jusqu'à ce que les tomates soient tendres et aient la consistance d'une sauce.
Retirez la garniture du feu. Répartissez la garniture uniformément dans la partie ouverte des aubergines. Disposez les aubergines farcies côte à côte, bien serrées, dans la cocotte.
Versez le reste de l'huile d'olive (100 ml) et l'eau sur les aubergines. Couvrez la cocotte. Faites cuire à feu doux environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres. Secouez la cocotte de temps en temps pendant la cuisson, ne remuez pas.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer à couvert jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante. Saupoudrez du reste de persil. Servez à température ambiante ou après un passage au réfrigérateur.
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