EatSen · Ricette
Questo classico piatto di verdure sott'olio della tradizionale cucina egea si prepara riempiendo melanzane lunghe con un ripieno di cipolle soffritte, aglio, pomodori e prezzemolo, e cuocendole a fuoco basso in olio d'oliva. Si serve a temperatura ambiente o freddo.
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per porzione
Tagliate il picciolo delle melanzane. Praticate un'incisione in lunghezza senza tagliare il fondo, lasciando un lato aperto. Cospargete ogni melanzana con 2 cucchiaini di sale e lasciate riposare per 30 minuti. Quindi sciacquate con acqua fredda e asciugate con carta da cucina.
Versate metà dell'olio d'oliva (100 ml) in una casseruola larga e profonda. Scaldate a fuoco medio. Aggiungete le cipolle affettate sottilmente e soffriggete per circa 10 minuti, finché non saranno morbide e dorate.
Aggiungete l'aglio affettato e soffriggete per 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e soffriggete per 1 minuto ancora. Quindi unite i pomodori a cubetti, le rondelle di peperone verde, metà del prezzemolo tritato, il sale e lo zucchero. Cuocete per circa 8 minuti, finché i pomodori non si saranno ammorbiditi e avranno raggiunto la consistenza di una salsa.
Togliete il ripieno dal fuoco. Farcite uniformemente le melanzane aprendo la parte incisa. Disponete le melanzane farcite nella casseruola, una accanto all'altra, ben strette.
Versate l'olio d'oliva rimanente (100 ml) e l'acqua sulle melanzane. Coprite con il coperchio. Cuocete a fuoco basso per circa 40-45 minuti, finché le melanzane non saranno completamente morbide. Durante la cottura, scuotete la casseruola di tanto in tanto, senza mescolare.
Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate riposare con il coperchio chiuso fino a raggiungere la temperatura ambiente. Cospargete con il prezzemolo rimasto. Servite a temperatura ambiente o freddo di frigorifero.
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