Schritt 01
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen (ca. 3 cm) abschneiden und beiseitestellen. Übrigen Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
EatSen · Küche
Spargelcremesuppe
Klassische deutsche Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit Buttermehlschwitze, Sahne und Ei. Ein cremiges Frühlingsgericht aus der Spargelzeit, traditionell mit einer Prise Zucker und Muskatnuss abgeschmeckt.
Dauer55 Min.SchwierigkeitMittelPortionen4kcal255
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Nährwerte
pro Portion
255kcal
7 g
Protein16 g
Kohlenhydrate17 g
Fett3 gBallaststoffe
4 Portionen
Gesamtes Rezept1.020 kcal
Zutaten
4 PortionenZubereitung
bei mittlerer Hitze köcheln
Spargelschalen und -enden mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. 12 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dann durch ein feines Sieb gießen und den Sud auffangen.
bei mittlerer Hitze garen
Spargelstücke (ohne Spitzen) im Spargelsud bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen, bis sie gerade weich sind. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. 400 ml Sud beiseitestellen.
Schritt 04
Die Hälfte der gegarten Spargelstücke mit 100 ml Spargelsud pürieren. Die übrigen Spargelstücke und die beiseitegelegten Spitzen beiseitestellen.
bei mittlerer Hitze anschwitzen
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe nimmt. Nach und nach Milch und übrigen Spargelsud unter Rühren einarbeiten, bis eine glatte Sauce entsteht.
sanft köcheln
Pürierten Spargel und Sahne zur Mehlschwitze geben und unter Rühren 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Zucker, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
nicht mehr kochen
Eigelb in einer Schüssel mit 2–3 EL heißer Suppe verquirlen (temperieren), dann unter Rühren in die Suppe einarbeiten. Suppe nicht mehr kochen lassen.
Erwärmen
Übrige Spargelstücke und Spargelspitzen in die Suppe geben und 2 Minuten darin erwärmen. Sofort servieren.
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