아스파라거스 크림 수프

조리 방법

1. 01

   단계 01

   아스파라거스의 껍질을 벗기고, 딱딱한 끝부분을 잘라냅니다. 아스파라거스 끝부분(약 3 cm)을 잘라 따로 놓습니다. 나머지 아스파라거스는 약 2 cm 크기로 자릅니다.

2. 02

   중간 불에서 끓이기

   아스파라거스 껍질과 끝부분을 물, 소금과 함께 냄비에 넣고 끓입니다. 12분 동안 중불에서 끓인 후, 고운 체에 걸러 국물을 따로 받아 둡니다.

3. 03

   중간 불에서 익히기

   아스파라거스 끝부분을 제외한 조각을 아스파라거스 삶은 물에 넣고 중불에서 약 10 분간 익혀 살짝 부드러워지면 거품망으로 건져 따로 놓습니다. 삶은 물 400 ml를 따로 보관합니다.

4. 04

   단계 04

   익힌 아스파라거스 조각의 절반을 아스파라거스 삶은 물 100 ml와 함께 갈아줍니다. 나머지 아스파라거스 조각과 따로 보관한 끝부분은 별도로 둡니다.

5. 05

   중간 불에서 볶기

   냄비에 버터를 넣고 중간 불에서 녹입니다. 밀가루를 넣고 저으면서 2분간 색이 나지 않도록 볶습니다. 우유와 남은 아스파라거스 삶은 물을 조금씩 넣으면서 저어 매끄러운 소스가 될 때까지 만듭니다.

6. 06

   은근히 끓이기

   간한 아스파라거스와 생크림을 루에 넣고 저으면서 5분간 은근히 끓입니다. 소금, 설탕, 넛맥, 레몬즙으로 간을 맞춥니다.

7. 07

   다시 끓이지 마세요

   달걀노른자를 볼에 담고 2–3 큰술의 뜨거운 수프를 풀어 온도를 맞춘 뒤, 저으면서 수프에 섞어 넣습니다. 수프를 다시 끓이지 마세요.

8. 08

   데우기

   남은 아스파라거스 조각과 끝부분을 수프에 넣고 2분간 데웁니다. 바로 서빙하세요.