Súp kem măng tây

Cách làm

1. 01

   Bước 01

   Gọt vỏ măng tây, cắt bỏ phần gốc già. Cắt phần ngọn măng tây (khoảng 3 cm) để riêng. Phần măng tây còn lại cắt thành miếng khoảng 2 cm.

2. 02

   sôi lăn tăn ở lửa vừa

   Cho vỏ và gốc măng tây vào nồi cùng nước và muối, đun sôi. Để sôi lăn tăn ở lửa vừa trong 12 phút, sau đó lọc qua rây mịn và giữ lại nước dùng.

3. 03

   luộc ở lửa vừa

   Cho miếng măng tây (không gồm ngọn) vào nước dùng măng tây, luộc ở lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi vừa mềm. Vớt măng tây ra bằng muôi thủng và để riêng. Giữ lại 400 ml nước dùng.

4. 04

   Bước 04

   Xay nhuyễn một nửa miếng măng tây đã luộc với 100 ml nước dùng măng tây. Phần măng tây còn lại và ngọn đã để riêng tiếp tục để riêng.

5. 05

   đảo ở lửa vừa

   Cho bơ vào nồi, đun chảy ở lửa vừa. Khuấy đều bột mì vào và đảo liên tục trong 2 phút mà không để chuyển màu. Từ từ cho sữa và phần nước dùng măng tây còn lại vào, vừa đổ vừa khuấy cho đến khi được hỗn hợp sốt mịn.

6. 06

   sôi lăn tăn nhẹ

   Cho măng tây xay và kem tươi vào hỗn hợp bơ bột, khuấy đều và để sôi lăn tăn nhẹ trong 5 phút. Nêm muối, đường, nhục đậu khấu và nước cốt chanh.

7. 07

   không đun sôi nữa

   Đánh tan lòng đỏ trứng trong bát với 2–3 thìa canh súp nóng (temper), sau đó khuấy đều cho vào súp. Không đun sôi súp nữa.

8. 08

   Làm nóng

   Cho phần măng tây còn lại và ngọn măng tây vào súp, hâm nóng trong 2 phút. Dọn ra ngay.