Aspergecrèmesoep

Bereiding

1. 01

   Stap 01

   Asperges schillen, houtachtige uiteinden afsnijden. Aspergepunten (ca. 3 cm) afsnijden en apart leggen. Overige asperges in stukken van ca. 2 cm snijden.

2. 02

   op middelhoog vuur pruttelen

   Aspergeschillen en -uiteinden met water en zout in een pan aan de kook brengen. 12 minuten op middelhoog vuur laten pruttelen, vervolgens door een fijne zeef gieten en het vocht opvangen.

3. 03

   op middelhoog vuur garen

   Aspergestukken (zonder punten) in de aspergebouillon op middelhoog vuur ca. 10 minuten garen, tot ze net gaar zijn. Asperges met een schuimspaan uit de pan nemen en apart leggen. 400 ml vocht apart houden.

4. 04

   Stap 04

   De helft van de gare aspergestukken met 100 ml aspergevocht pureren. De overige aspergestukken en de apart gelegde punten apart houden.

5. 05

   op middelhoog vuur zwoegen

   Boter in een pan op middelhoog vuur smelten. Bloem erdoor roeren en onder roeren 2 minuten laten zwoegen, zonder dat het kleur krijgt. Melk en overig aspergevocht onder roeren geleidelijk doorroeren, tot een gladde saus ontstaat.

6. 06

   zachtjes pruttelen

   Gepureerde asperges en room bij de roux voegen en onder roeren 5 minuten zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met zout, suiker, nootmuskaat en citroensap.

7. 07

   niet meer koken

   Eidooier in een kom met 2–3 el hete soep loskloppen (temperen), vervolgens onder roeren door de soep mengen. De soep niet meer laten koken.

8. 08

   Verwarmen

   Overige aspergestukken en aspergepunten in de soep doen en 2 minuten daarin verwarmen. Onmiddellijk serveren.