Sopa crema de espárragos blancos

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Pelar los espárragos y cortar los extremos leñosos. Cortar las puntas de espárrago (aprox. 3 cm) y reservar. Cortar el resto de los espárragos en trozos de aprox. 2 cm.

2. 02

   cocinar a fuego medio

   Poner las cáscaras y extremos de los espárragos en una olla con agua y sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 12 minutos, luego colar a través de un colador fino y reservar el caldo.

3. 03

   cocinar a fuego medio

   Cocinar los trozos de espárrago (sin las puntas) en el caldo de espárragos a fuego medio durante aprox. 10 minutos, hasta que estén apenas tiernos. Retirar los espárragos con una espumadera y reservar. Reservar 400 ml del caldo.

4. 04

   Paso 04

   Licuar la mitad de los trozos de espárrago cocidos con 100 ml del caldo de espárragos. Reservar los demás trozos de espárrago y las puntas reservadas.

5. 05

   sofreír a fuego medio

   Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorporar la harina y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos sin que tome color. Agregar poco a poco la leche y el resto del caldo de espárragos, revolviendo, hasta obtener una salsa lisa.

6. 06

   cocinar a fuego suave

   Agregar el espárrago licuado y la crema al roux y cocinar a fuego suave, revolviendo, durante 5 minutos. Sazonar con sal, azúcar, nuez moscada y jugo de limón.

7. 07

   no dejar hervir

   Batir la yema de huevo en un tazón con 2–3 cucharadas de sopa caliente (temperar), luego incorporar a la sopa, revolviendo. No dejar que la sopa hierva.

8. 08

   Calentar

   Agregar los trozos de espárrago restantes y las puntas de espárrago a la sopa y calentar durante 2 minutos. Servir de inmediato.