白芦笋奶油浓汤

做法

1. 01

   步骤 01

   芦笋去皮，切去木质化的根部。切下芦笋尖（约3厘米），另放一旁。其余芦笋切成约2厘米大小的段。

2. 02

   中火炖煮

   将芦笋皮和根部与水、盐一同放入锅中煮沸。中火炖煮12分钟，然后用细筛过滤，收集汤汁备用。

3. 03

   中火煮制

   将芦笋段（不含笋尖）放入芦笋汤中，中火煮约10分钟，至刚刚变软即可。用撇沫勺将芦笋捞出，另放一旁。保留400毫升汤汁备用。

4. 04

   步骤 04

   将一半煮好的芦笋段与100毫升芦笋汤打成泥。其余芦笋段和之前备好的笋尖另放一旁。

5. 05

   中火炒制

   黄油放入锅中，中火融化。拌入面粉，边搅拌边炒制2分钟，注意不要上色。逐渐加入牛奶和剩余的芦笋汤，边搅拌边混合均匀，直至形成顺滑的酱汁。

6. 06

   小火慢煮

   将打好的芦笋泥和奶油加入黄油炒面糊中，边搅拌边小火慢煮5分钟。用盐、糖、肉豆蔻粉和柠檬汁调味。

7. 07

   不可再煮沸

   蛋黄放入碗中，加入2–3汤匙热汤搅匀（回温），然后边搅拌边倒入汤中混合均匀。汤不可再煮沸。

8. 08

   加热

   将剩余的芦笋段和笋尖放入汤中，加热2分钟。立即上桌。