Kremna supa od šparogli

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Oljuštiti šparogle i odseći drvenaste krajeve. Odseći vrhove šparogli (oko 3 cm) i odložiti. Preostale šparogle iseći na komade veličine oko 2 cm.

2. 02

   krčkati na srednjoj temperaturi

   Kore i krajeve šparogli staviti u lonac sa vodom i solju i dovesti do ključanja. Krčkati 12 minuta na srednjoj temperaturi, zatim procediti kroz fino sito i prikupiti bujon.

3. 03

   kuvati na srednjoj temperaturi

   Komade šparogli (bez vrhova) kuvati u bujonu od šparogli na srednjoj temperaturi oko 10 minuta, dok ne omekšaju. Izvaditi šparogle rešetkastom kašikom i odložiti. Odložiti 400 ml bujona.

4. 04

   Корак 04

   Pola kuvanih komada šparogli pasirati sa 100 ml bujona od šparogli. Preostale komade šparogli i odložene vrhove sa strane.

5. 05

   dinstati na srednjoj temperaturi

   Otopiti maslac u loncu na srednjoj temperaturi. Umešati brašno i dinstati uz mešanje 2 minuta, bez dobijanja boje. Postepo dodavati mleko i preostali bujon od šparogli uz mešanje, dok ne dobijete glatki sos.

6. 06

   blago krčkati

   Dodati pasirane šparogle i slatku pavlaku u zaprežku i krčkati uz mešanje 5 minuta. Začiniti solju, šećerom, muškatnim oraščićem i limunovim sokom.

7. 07

   ne kuvati više

   Umutiti žumance u činiji sa 2–3 kašike vruće supe (temperirati), zatim umešati u supu uz mešanje. Supu više ne kuvati.

8. 08

   Zagrevati

   Dodati preostale komade šparogli i vrhove u supu i zagrejati 2 minuta. Odmah servirati.