Creme de espargos

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Descascar os espargos e cortar as pontas lenhosas. Cortar as pontas dos espargos (aprox. 3 cm) e reservar. Cortar o restante dos espargos em pedaços de aproximadamente 2 cm.

2. 02

   cozinhar em lume médio

   Colocar as cascas e as pontas dos espargos num tacho com água e sal e levar a ferver. Cozinhar em lume médio durante 12 minutos, depois coar por um coador fino e reservar o caldo.

3. 03

   cozinhar em lume médio

   Cozinhar os pedaços de espargos (sem as pontas) no caldo de espargos em lume médio durante aproximadamente 10 minutos, até ficarem apenas tenros. Retirar os espargos com uma escumadeira e reservar. Reservar 400 ml de caldo.

4. 04

   Passo 04

   Triturar metade dos pedaços de espargos cozidos com 100 ml de caldo de espargos. Reservar os restantes pedaços de espargos e as pontas reservadas.

5. 05

   cozinhar em lume médio

   Derreter a manteiga num tacho em lume médio. Envolver a farinha e cozinhar, mexendo sempre, durante 2 minutos, sem deixar ganhar cor. Incorporar gradualmente o leite e o restante caldo de espargos, mexendo sempre, até obter um molho liso.

6. 06

   cozinhar em lume brando

   Adicionar o puré de espargos e as natas ao roux e cozinhar em lume brando, mexendo sempre, durante 5 minutos. Temperar com sal, açúcar, noz-moscada e sumo de limão.

7. 07

   não deixar ferver

   Bater as gemas numa taça com 2–3 colheres de sopa de sopa quente (temperar), depois incorporar na sopa, mexendo sempre. Não deixar ferver novamente.

8. 08

   Aquecer

   Adicionar os restantes pedaços de espargos e as pontas à sopa e aquecer durante 2 minutos. Servir de imediato.