Крем-суп из белой спаржи

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Очистить спаржу, срезать одревесневшие концы. Отрезать верхушки спаржи (примерно 3 см) и отложить. Остальную спаржу нарезать кусочками примерно по 2 см.

2. 02

   томить на среднем огне

   Кожицу и концы спаржи залить водой, посолить и довести до кипения в кастрюле. Томить на среднем огне 12 минут, затем процедить через мелкое сито и сохранить отвар.

3. 03

   варить на среднем огне

   Кусочки спаржи (без верхушек) варить в отваре спаржи на среднем огне примерно 10 минут, до мягкости. Достать спаржу шумовкой и отложить. Отложить 400 мл отвара.

4. 04

   Шаг 04

   Пюрировать половину отваренных кусочков спаржи со 100 мл отвара. Остальные кусочки спаржи и отложенные верхушки оставить.

5. 05

   пассеровать на среднем огне

   Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Вмешать муку и пассеровать, помешивая, 2 минуты, не допуская изменения цвета. Постепенно, помешивая, ввести молоко и оставшийся отвар спаржи до получения однородного соуса.

6. 06

   томить на слабом огне

   Добавить пюрированную спаржу и сливки в мучную заправку и, помешивая, томить на слабом огне 5 минут. Приправить солью, сахаром, мускатным орехом и лимонным соком.

7. 07

   не доводить до кипения

   Взбить яичный желток в миске с 2–3 ст. л. горячего супа (темперировать), затем, помешивая, ввести в суп. Не доводить суп до кипения.

8. 08

   Разогреть

   Добавить оставшиеся кусочки спаржи и верхушки в суп и прогреть 2 минуты. Подавать сразу.