Creme de aspargos

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Descasque os aspargos e corte as pontas lenhosas. Corte as pontas dos aspargos (aprox. 3 cm) e reserve. Corte o restante dos aspargos em pedaços de aprox. 2 cm.

2. 02

   cozinhar em fogo médio

   Coloque as cascas e as pontas dos aspargos em uma panela com água e sal e leve para ferver. Cozinhe em fogo médio por 12 minutos, depois coe em uma peneira fina e reserve o caldo.

3. 03

   cozinhar em fogo médio

   Cozinhe os pedaços de aspargos (sem as pontas) no caldo de aspargos em fogo médio por aprox. 10 minutos, até ficarem apenas macios. Retire os aspargos com uma escumadeira e reserve. Reserve 400 ml do caldo.

4. 04

   Passo 04

   Bata metade dos pedaços de aspargos cozidos com 100 ml de caldo de aspargos até formar um purê. Reserve os demais pedaços de aspargos e as pontas reservadas.

5. 05

   refogar em fogo médio

   Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Acrescente a farinha e refogue, mexendo, por 2 minutos, sem deixar dourar. Adicione gradualmente o leite e o restante do caldo de aspargos, mexendo sempre, até obter um molho liso.

6. 06

   cozinhar em fogo baixo

   Adicione o purê de aspargos e o creme de leite ao roux e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5 minutos. Ajuste o tempero com sal, açúcar, noz-moscada e suco de limão.

7. 07

   não ferver novamente

   Em uma tigela, misture a gema com 2–3 colheres de sopa de sopa quente (temperar), depois incorpore à sopa, mexendo sempre. Não deixe a sopa ferver novamente.

8. 08

   Aquecer

   Adicione os pedaços de aspargos restantes e as pontas à sopa e aqueça por 2 minutos. Sirva imediatamente.