アスパラガスのクリームスープ

作り方

1. 01

   ステップ 01

   アスパラガスの皮をむき、木質化した部分を切り落とす。アスパラガスの先端（約3 cm）を切り分けて取り置いておく。残りのアスパラガスは約2 cmの大きさに切る。

2. 02

   中火で煮出す

   アスパラガスの皮と切り落とした部分を鍋に入れ、水と塩を加えて火にかける。中火で12分間煮出し、細かい茶こしで濾して煮汁を別の容器にとっておく。

3. 03

   中火で煮る

   アスパラガス（先端を除く）を煮汁に入れて中火で約10分間、やわらかくなるまで煮る。穴あきお玉で取り出して取り置いておく。煮汁を400 ml取り分けておく。

4. 04

   ステップ 04

   煮たアスパラガスの半量をアスパラガスの煮汁100 mlと一緒にピューレにする。残りのアスパラガスと取り置いておいた先端はそのまま取り置いておく。

5. 05

   中火で炒める

   鍋にバターを入れ、中火で溶かす。小麦粉を加えて混ぜながら2分間、色づかないように炒める。牛乳と残りのアスパラガスの煮汁を少しずつ加えながら混ぜ、なめらかなソースにする。

6. 06

   穏やかに煮る

   ピューレにしたアスパラガスとクリームをルーに加え、混ぜながら5分間弱火で穏やかに煮る。塩、砂糖、ナツメグ、レモン汁で味を調える。

7. 07

   沸騰させない

   卵黄をボウルに入れ、熱いスープ大さじ2〜3杯を加えて混ぜ合わせる（温度を合わせる）。その後、混ぜながらスープに加える。スープを沸騰させないこと。

8. 08

   温める

   残りのアスパラガスと先端をスープに加え、2分間温める。すぐに提供する。