Kremasta juha od šparoga

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Šparoge oguliti, odrezati drvenaste krajeve. Odrezati vrhove šparoga (cca 3 cm) i ostaviti sa strane. Preostale šparoge narezati na komade veličine oko 2 cm.

2. 02

   krčkati na umjerenoj vatri

   Ljuske i krajeve šparoga staviti u lonac s vodom i soli i dovesti do kuhanja. Krčkati na umjerenoj vatri 12 minuta, zatim preliti kroz fino sito i prikupiti odvar.

3. 03

   kuhati na umjerenoj vatri

   Komade šparoga (bez vrhova) kuhati u odvaru od šparoga na umjerenoj vatri oko 10 minuta, dok ne omekšaju. Šparoge izvaditi rešetkastom žlicom i ostaviti sa strane. Odvojiti 400 ml odvara.

4. 04

   Korak 04

   Polovicu kuhanih komada šparoga izblendati sa 100 ml odvara od šparoga. Preostale komade šparoga i odvojene vrhove ostaviti sa strane.

5. 05

   propržiti na umjerenoj vatri

   Maslac otopiti u loncu na umjerenoj vatri. Umiješati brašno i miješajući propržiti 2 minute, bez da dobije boju. Postepeno dodavati mlijeko i preostali odvar od šparoga uz miješanje, dok ne nastane glatki umak.

6. 06

   lagano krčkati

   Pire od šparoga i vrhnje dodati u zapršku i miješajući lagano krčkati 5 minuta. Začiniti solju, šećerom, muškatnim oraščićem i limunovim sokom.

7. 07

   ne prokuhati

   Žumanjak u zdjeli umutiti s 2–3 žlice vruće juhe (temperirati), zatim uz miješanje umiješati u juhu. Juha više ne smije prokuhati.

8. 08

   Zagrijavanje

   Preostale komade šparoga i vrhove šparoga dodati u juhu i zagrijavati 2 minute. Odmah poslužiti.