Kremasta supa od šparoga

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Oguliti šparoge, odrezati drvenaste krajeve. Odrezati vrhove šparoga (oko 3 cm) i ostaviti po strani. Preostale šparoge narezati na komade veličine oko 2 cm.

2. 02

   krčkati na srednjoj temperaturi

   Ljuske i krajeve šparoga staviti u lonac s vodom i soli i dovesti do ključanja. Krčkati 12 minuta na srednjoj temperaturi, zatim procijediti kroz finu cediljku i prikupiti odvar.

3. 03

   kuhati na srednjoj temperaturi

   Komade šparoga (bez vrhova) kuhati u odvaru od šparoga na srednjoj temperaturi oko 10 minuta, dok ne omekšaju. Izvaditi šparoge rešetkastom kašikom i ostaviti po strani. Odvojiti 400 ml odvara.

4. 04

   Korak 04

   Polovinu skuhanih komada šparoga izblendati sa 100 ml odvara od šparoga. Preostale komade šparoga i odvojene vrhove ostaviti po strani.

5. 05

   dinstati na srednjoj temperaturi

   Otopiti maslac u loncu na srednjoj temperaturi. Umiješati brašno i dinstati uz miješanje 2 minute, bez da dobije boju. Postepno dodavati mlijeko i preostali odvar od šparoga uz miješanje, dok ne nastane glatki umak.

6. 06

   lagano krčkati

   Dodati izblendane šparoge i vrhnje u zapršku i lagano krčkati uz miješanje 5 minuta. Začiniti soli, šećerom, muškatnim oraščićem i limunovim sokom.

7. 07

   ne kuhati više

   Žumanjke umutiti u zdjelici s 2–3 žlice vruće juhe (temperirati), zatim umiješati u juhu uz miješanje. Više ne kuhati juhu.

8. 08

   Zagrijati

   Dodati preostale komade šparoga i vrhove šparoga u juhu i zagrijavati 2 minute u njoj. Odmah poslužiti.