شوربة الكريمة بالهليون الأبيض

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   قشّر الهليون واقطع الأطراف الخشبية. اقطع رؤوس الهليون (حوالي 3 سم) وضعها جانبًا. قطّع باقي الهليون إلى قطع بحجم حوالي 2 سم.

2. ٠٢

   غلي على نار متوسطة

   ضع قشور الهليون والأطراف مع الماء والملح في قدر واتركها حتى الغليان. اتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة، ثم صفّها عبر مصفاة ناعمة واحتفظ بالمرق.

3. ٠٣

   طهي على نار متوسطة

   اطبخ قطع الهليون (بدون الرؤوس) في مرق الهليون على نار متوسطة لمدة حوالي 10 دقائق حتى تلين تمامًا. أخرج الهليون بالمغرفة المثقوبة وضعه جانبًا. احتفظ بـ 400 مل من المرق جانبًا.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   اخلط نصف قطع الهليون المطبوخة مع 100 مل من مرق الهليون حتى تصبح ناعمة. ضع باقي قطع الهليون والرؤوس المحفوظة جانبًا.

5. ٠٥

   تشويح على نار متوسطة

   أذّب الزبدة في قدر على نار متوسطة. حرّك الدقيق وقلّبه لمدة 2 دقيقة حتى يتحمّص دون أن يتغيّر لونه. أضف الحليب والمرق المتبقي من الهليون تدريجيًا مع التحريك حتى يتكوّن صلصة ناعمة.

6. ٠٦

   غلي هادئ

   أضف الهليون المهروس والقشطة إلى الرو واطبخ على نار هادئة مع التحريك لمدة 5 دقائق. تبّل بالملح والسكر وجوزة الطيب وعصير الليمون.

7. ٠٧

   عدم الغليان بعد ذلك

   اخفق صفار البيض في وعاء مع 2–3 ملاعق كبيرة من الشوربة الساخنة (تلطيف)، ثم حرّكه تدريجيًا داخل الشوربة مع التحريك. لا تدع الشوربة تغلي بعد ذلك.

8. ٠٨

   تسخين

   أضف قطع الهليون المتبقية ورؤوس الهليون إلى الشوربة واتركها تسخن لمدة 2 دقيقة. قدّم فورًا.