Sopa crema de espárragos

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Pelar los espárragos y cortar los extremos leñosos. Cortar las puntas de espárrago (aprox. 3 cm) y reservar. Cortar el resto de los espárragos en trozos de aprox. 2 cm.

2. 02

   cocinar a fuego medio

   Poner las cáscaras y los extremos de espárrago en una olla con agua y sal y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 12 minutos, luego colar con un colador fino y reservar el caldo.

3. 03

   cocinar a fuego medio

   Cocinar los trozos de espárrago (sin las puntas) en el caldo de espárrago a fuego medio durante aprox. 10 minutos, hasta que estén apenas tiernos. Retirar los espárragos con una espumadera y reservar. Reservar 400 ml de caldo.

4. 04

   Paso 04

   Licuar la mitad de los trozos de espárrago cocidos con 100 ml de caldo de espárrago. Reservar los trozos de espárrago restantes y las puntas que se habían apartado.

5. 05

   sofreír a fuego medio

   Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio. Incorporar la harina y sofreír durante 2 minutos sin dejar de remover, sin que tome color. Incorporar poco a poco la leche y el caldo de espárrago restante, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa lisa.

6. 06

   cocinar a fuego lento

   Agregar el espárrago licuado y la crema al roux y cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover. Sazonar con sal, azúcar, nuez moscada y jugo de limón.

7. 07

   no hervir más

   Batir la yema de huevo en un tazón con 2–3 cucharadas de sopa caliente (temperar), luego incorporarla a la sopa sin dejar de remover. No dejar hervir la sopa.

8. 08

   Calentar

   Agregar los trozos de espárrago restantes y las puntas de espárrago a la sopa y calentar durante 2 minutos. Servir de inmediato.