Κρεμώδης σούπα σπαραγγιών

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Ξεφλουδίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα ξυλώδη άκρα. Κόψτε τις κορυφές των σπαραγγιών (περίπου 3 εκ.) και κρατήστε τις στην άκρη. Κόψτε τα υπόλοιπα σπαράγγια σε κομμάτια περίπου 2 εκ.

2. 02

   σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά

   Βάλτε τις φλούδες και τα άκρα των σπαραγγιών σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι και φέρτε σε βρασμό. Σιγοβράστε για 12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια στραγγίξτε μέσω ψιλής σίτας και κρατήστε τον ζωμό.

3. 03

   βράσιμο σε μέτρια φωτιά

   Βράστε τα κομμάτια σπαραγγιών (χωρίς τις κορυφές) στον ζωμό σπαραγγιών σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Αφαιρέστε τα σπαράγγια με μια τρυπητή κουτάλα και κρατήστε τα στην άκρη. Κρατήστε 400 ml ζωμού στην άκρη.

4. 04

   Βήμα 04

   Πολτοποιήστε τα μισά από τα βρασμένα κομμάτια σπαραγγιών με 100 ml ζωμό σπαραγγιών. Κρατήστε στην άκρη τα υπόλοιπα κομμάτια σπαραγγιών και τις κορυφές που είχατε κρατήσει.

5. 05

   σόταρισμα σε μέτρια φωτιά

   Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε ανακατεύοντας για 2 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα και τον υπόλοιπο ζωμό σπαραγγιών ανακατεύοντας, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα.

6. 06

   ελαφρύ σιγοβράσιμο

   Προσθέστε τον πολτοποιημένο σπάραγκο και την κρέμα γάλακτος στο ρου και σιγοβράστε ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού.

7. 07

   να μην βράσει ξανά

   Χτυπήστε τον κρόκο αυγού σε ένα μπολ με 2–3 κουταλιές της σούπας ζεστή σούπα (εκπύκνωση), στη συνέχεια ανακατέψτε στη σούπα. Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει ξανά.

8. 08

   Ζέσταμα

   Προσθέστε τα υπόλοιπα κομμάτια σπαραγγιών και τις κορυφές στη σούπα και ζεστάνετε για 2 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.