Krem z białych szparagów

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końcówki. Odciąć główki szparagów (ok. 3 cm) i odłożyć na bok. Pozostałe szparagi pokroić na kawałki o wielkości ok. 2 cm.

2. 02

   gotować na średnim ogniu

   Obierki i końcówki szparagów zalać wodą z solą w garnku i doprowadzić do wrzenia. Gotować 12 minut na średnim ogniu, a następnie przecedzić przez drobne sitko i zebrać wywar.

3. 03

   gotować na średnim ogniu

   Kawałki szparagów (bez główek) gotować w wywarze ze szparagów na średnim ogniu przez ok. 10 minut, aż będą lekko miękkie. Wyjąć szparagi łyżką cedzakową i odłożyć na bok. Odstawić 400 ml wywaru.

4. 04

   Krok 04

   Połowę ugotowanych kawałków szparagów zmiksować z 100 ml wywaru ze szparagów. Pozostałe kawałki szparagów i odłożone główki odstawić na bok.

5. 05

   dusić na średnim ogniu

   Masło rozpuścić w garnku na średnim ogniu. Wmieszać mąkę i dusić, cały czas mieszając, przez 2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia. Stopniowo wlewać mleko i pozostały wywar ze szparagów, cały czas mieszając, aż powstanie gładki sos.

6. 06

   delikatnie gotować

   Dodać zmiksowane szparagi i śmietankę do zasmażki i gotować delikatnie, cały czas mieszając, przez 5 minut. Doprawić solą, cukrem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.

7. 07

   nie gotować

   Żółtko roztrzepać w miseczce z 2–3 łyżkami gorącej zupy (zahartować), a następnie wmieszać do zupy, cały czas mieszając. Nie doprowadzać zupy do wrzenia.

8. 08

   Podgrzać

   Dodać pozostałe kawałki szparagów i główki do zupy i podgrzewać przez 2 minuty. Podawać od razu.