ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง ตัดส่วนปลายที่แข็งทิ้ง ตัดปลายยอด (ประมาณ 3 ซม.) ออกแล้วพักไว้ ตัดหน่อไม้ฝรั่งส่วนที่เหลือเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 ซม.

2. 02

   เคี่ยวด้วยไฟกลาง

   นำเปลือกและปลายหน่อไม้ฝรั่งใส่น้ำและเกลือในหม้อ ต้มให้เดือด เคี่ยวด้วยไฟกลาง 12 นาที แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด เก็บน้ำซุปไว้

3. 03

   ต้มด้วยไฟกลาง

   ต้มชิ้นหน่อไม้ฝรั่ง (ไม่รวมปลายยอด) ในน้ำซุปหน่อไม้ฝรั่งด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที จนสุกนุ่มพอดี ตักหน่อไม้ฝรั่งขึ้นด้วยทัพพีโปร่งแล้วพักไว้ พักน้ำซุปไว้ 400 มล.

4. 04

   ขั้นตอน 04

   ปั่นหน่อไม้ฝรั่งที่ต้มสุกครึ่งหนึ่งกับน้ำซุปหน่อไม้ฝรั่ง 100 มล. พักหน่อไม้ฝรั่งส่วนที่เหลือและปลายยอดที่แยกไว้

5. 05

   ผัดด้วยไฟกลาง

   ละลายเนยในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่แป้งลงไปคนและผัดคนตลอด 2 นาที โดยไม่ให้เปลี่ยนสี ค่อยๆ เติมนมและน้ำซุปหน่อไม้ฝรั่งที่เหลือลงไปคนจนได้ซอสเนื้อเนียน

6. 06

   เคี่ยวเบาๆ

   ใส่หน่อไม้ฝรั่งที่ปั่นแล้วและครีมลงในรู คนและเคี่ยวเบาๆ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และน้ำมะนาว

7. 07

   อย่าให้เดือดอีก

   ตีไข่แดงในชามกับซุปเดือด 2–3 ช้อนโต๊ะ (เทมเปอร์) แล้วค่อยๆ เทลงซุปพร้อมคนตลอด อย่าให้ซุปเดือดอีก

8. 08

   อุ่น

   ใส่ชิ้นหน่อไม้ฝรั่งและปลายยอดที่เหลือลงในซุป อุ่น 2 นาที เสิร์ฟทันที