Name: Soljanka – Traditionell Deutsche Soljanka
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Räucherwurst (z. B. Krakauer) in kleine Würfel geschnitten; 2 Stück Zwiebeln fein gewürfelt; 2 Stück Karotten gerieben; 300 g Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten; 2 EL Tomatenmark; 1.5 l Fleischbrühe heiße; 4 Stück Einlegegurken (Essiggurken) in kleine Würfel geschnitten; 100 g Grüne Oliven entsteint, in Ringe geschnitten; 100 ml Gurkenwasser vom Einlegen; 1 Stück Zitrone Saft davon; 2 Stück Lorbeerblätter; 30 g Butter zum Anbraten; 1 TL Zucker eine Prise; 1 EL Salz nach Geschmack; 0.5 TL Schwarzer Pfeffer gemahlen; 4 EL Schmand zum Servieren

Soljanka – Traditionell Deutsche Soljanka

Die Soljanka ist eine herzhaft-säuerliche Einlage-Suppe, die besonders in Ostdeutschland als traditionelles Gericht gilt. Rauchige Wurst, saure Gurken, Oliven und Tomaten verleihen ihr den charakteristischen würzig-sauren Geschmack.

Dauer60 Min.SchwierigkeitMittelPortionen4kcal380

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Zubereitung

Schritt 01
Zwiebeln fein würfeln, Karotten grob reiben, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Räucherwurst in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Einlegegurken fein würfeln, Oliven in Ringe schneiden.
Bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln und Karotten darin 4–5 Minuten glasig dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Wurstwürfel kurz anbraten.
Räucherwurstwürfel hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Tomatenmark kurz anrösten.
Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird und duftet.
Bei niedriger Hitze köcheln.
Heiße Fleischbrühe angießen und Kartoffelwürfel hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln.
Schritt 06
Gurkenwürfel, Olivenringe, Gurkenwasser, Zitronensaft und Lorbeerblätter in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Soljanka weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Lorbeerblätter entfernen.
Schritt 08
Soljanka in tiefe Teller füllen und jeweils mit einem Klecks Schmand servieren.

Sprache

Soljanka – Traditionell Deutsche Soljanka

Nährwerte

Zutaten

Zubereitung

Schritt 01

Bei mittlerer Hitze in Butter anschwitzen.

Wurstwürfel kurz anbraten.

Tomatenmark kurz anrösten.

Bei niedriger Hitze köcheln.

Schritt 06

Bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Schritt 08

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