EatSen · Küche
Die Auberginen-Moussaka, einer der unverzichtbaren Klassiker der traditionellen türkischen Küche, wird zubereitet, indem frittierte Auberginenscheiben mit einer Hackfleisch-Tomatensauce geschichtet und im Ofen gebacken werden. Die außen goldbraunen, innen weichen Auberginen in Kombination mit der reichhaltigen Hackfleischsauce ergeben, serviert mit Reis, ein perfektes Hauptgericht.
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pro Portion
Die Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen, mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 20 Minuten ruhen lassen. Während der Wartezeit sondern die Auberginen ihr Bitterwasser ab. Anschließend mit Küchenpapier trockentupfen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Die gebratenen Auberginen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Bei Bedarf den Vorgang mit dem restlichen Öl wiederholen.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die fein gehackten Zwiebeln bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
Das Hackfleisch zu den Zwiebeln geben. Mit einem Holzlöffel zerdrücken und 6–7 Minuten anbraten, bis das Hackfleisch vollständig gebräunt ist.
Den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark zum Hackfleisch geben. 1–2 Minuten weiterbraten, bis das Tomatenmark duftet.
Die gewürfelten Tomaten, das Wasser, den schwarzen Pfeffer und die Chiliflocken hinzufügen. Umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Sauce sollte eindicken.
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Hälfte der gebratenen Auberginenscheiben nebeneinander als Boden in eine rechteckige Auflaufform (25x35 cm) legen. Die gesamte Hackfleischsauce gleichmäßig darüber verteilen. Die übrigen Auberginenscheiben kreuzweise auf die Sauce legen.
Im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt und die Sauce köchelnd sein. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und warm servieren.
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