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La musaca de berenjena, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se prepara capa a capa con rodajas de berenjena fritas y una salsa de carne molida con tomate, horneada hasta la perfección. La combinación de berenjenas doradas por fuera y tiernas por dentro con una rica salsa de carne molida, servida junto con arroz, constituye un plato principal perfecto.
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por porción
Lave las berenjenas y corte los extremos de los tallos. Córtelas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colóquelas en una bandeja, espolvoree 1 cucharadita de sal sobre ellas y déjelas reposar 20 minutos. Durante el reposo, las berenjenas soltarán su líquido amargo. Luego séquelas con toallas de papel.
Caliente la mitad del aceite de oliva en un sartén amplio a fuego medio-alto. Fría las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén doradas. Retire las berenjenas fritas y colóquelas en un plato con toallas de papel. Si es necesario, repita el proceso con el aceite restante.
Agregue el aceite de oliva restante al mismo sartén y sofría las cebollas cortadas en juliana fina a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que se ablanden.
Añada la carne molida sobre las cebollas. Con una cuchara de madera, desmenuce y sofría la carne durante 6-7 minutos hasta que esté completamente dorada.
Agregue el ajo finamente picado y la pasta de tomate sobre la carne. Continúe sofriendo durante 1-2 minutos hasta que la pasta de tomate libere su aroma.
Añada los tomates cortados en cubos, el agua, la pimienta negra y las hojuelas de chile. Mezcle y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. La salsa debe espesar.
Precaliente el horno a 180°C (calor arriba y abajo). En un molde rectangular para horno (25x35 cm), coloque la mitad de las rodajas de berenjena fritas como base, una al lado de la otra. Extienda toda la salsa de carne molida de manera uniforme sobre ellas. Disponga las rodajas de berenjena restantes en forma cruzada sobre la salsa.
Hornee en el horno precalentado durante 35 minutos. La superficie debe estar ligeramente dorada y la salsa burbujeando. Retire del horno y deje reposar 10 minutos. Espolvoree perejil finamente picado por encima y sirva caliente.
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