茄子穆萨卡——传统土耳其烤箱菜

做法

1. 01

   准备与静置

   将茄子洗净，切去蒂部。纵向切成约1厘米厚的长片。平铺在烤盘上，表面撒上1茶匙盐，静置20分钟。静置期间茄子会渗出苦水。之后用厨房纸巾擦干水分。

2. 02

   油炸

   在宽底锅中倒入一半橄榄油，中大火加热。将茄子片煎至两面金黄。煎好的茄子片放在铺有厨房纸巾的盘子上沥油。如有需要，用剩余的油重复操作。

3. 03

   翻炒

   在同一锅中加入剩余的橄榄油，放入切细的洋葱，中火翻炒4-5分钟至变软。

4. 04

   翻炒

   在洋葱上加入肉末。用木铲压散，翻炒6-7分钟至肉末完全变色呈棕色。

5. 05

   翻炒

   在肉末上加入切细的蒜末和番茄膏。继续翻炒1-2分钟，至番茄膏的香气散发出来。

6. 06

   烹煮

   加入切丁的番茄、水、黑胡椒和辣椒碎。搅拌均匀后煮沸，然后转小火，用文火炖煮15分钟。酱汁应变得浓稠。

7. 07

   分层摆放

   将烤箱预热至180°C（上下火模式）。在长方形烤盘（25x35厘米）中，将一半煎好的茄子片并排铺在底部作为底层。将全部肉末酱均匀铺在茄子上。剩余的茄子片以交叉方式铺在酱汁上方。

8. 08

   烘烤

   放入预热好的烤箱中烘烤35分钟。表面应微微上色，酱汁微微冒泡。取出后静置10分钟。撒上切细的欧芹碎，趁热上桌。