茄子のムサカ – 伝統的なトルコのオーブン料理

作り方

1. 01

   下ごしらえとあく抜き

   茄子を洗い、ヘタを切り落とします。縦に約1 cm厚さのスライスに切ります。天板に並べて小さじ1の塩をふり、20分置きます。置いている間に茄子からあくが出ます。その後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

2. 02

   揚げ

   広いフライパンにオリーブオイルの半量を中強火で熱します。茄子のスライスを両面がこんがりきつね色になるまで揚げます。揚げた茄子をキッチンペーパーを敷いた皿に取り出します。必要に応じて残りのオイルで繰り返し行います。

3. 03

   炒める

   同じフライパンに残りのオリーブオイルを加え、薄切りにした玉ねぎを中火で4-5分、柔らかくなるまで炒めます。

4. 04

   炒める

   玉ねぎの上に挽肉を加えます。木べらでほぐしながら、挽肉が完全に色が変わるまで6-7分炒めます。

5. 05

   炒める

   挽肉の上にみじん切りにしたにんにくとトマトペーストを加えます。ペーストの香りが立つまで1-2分炒め続けます。

6. 06

   煮る

   角切りにしたトマト、水、黒こしょう、チリフレークを加えます。混ぜて沸騰させ、その後火を弱めて15分、弱火で煮込みます。ソースがとろみがつくまで煮詰めます。

7. 07

   層にする

   オーブンを180°C（上下火）に予熱します。長方形の耐熱皿（25x35 cm）に揚げた茄子のスライスの半分を底に敷き詰めるように並べます。その上に挽肉ソースの全量を均一に広げます。残りの茄子のスライスをソースの上に斜めに並べます。

8. 08

   オーブン焼き

   予熱したオーブンで35分焼きます。表面が軽く焼き色がつき、ソースが沸騰している状態が目安です。オーブンから取り出し、10分休ませます。みじん切りにしたパセリをふって温かいうちに提供します。