EatSen · Recettes
La moussaka d'aubergine, l'un des incontournables de la cuisine traditionnelle turque, se prépare en superposant des tranches d'aubergine frites avec une sauce tomate à la viande hachée, puis en la cuisant au four. L'harmonie entre les aubergines dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur et la riche sauce à la viande hachée en fait un plat principal parfait, servi avec du riz.
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par portion
Lavez les aubergines et coupez les queues. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque, saupoudrez d'1 cuillère à café de sel et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, les aubergines vont dégorger leur eau amère. Ensuite, épongez-les avec du papier absorbant.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Déposez les aubergines frites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Si nécessaire, répétez l'opération avec le reste d'huile.
Ajoutez le reste d'huile d'olive dans la même poêle et faites revenir les oignons finement émincés à feu moyen pendant 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez la viande hachée sur les oignons. Écrasez avec une cuillère en bois et faites revenir 6-7 minutes, jusqu'à ce que la viande soit entièrement dorée.
Ajoutez l'ail finement haché et le concentré de tomates sur la viande. Continuez à faire revenir 1-2 minutes, jusqu'à ce que le concentré dégage son arôme.
Ajoutez les tomates coupées en dés, l'eau, le poivre noir et les flocons de piment. Mélangez et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir.
Préchauffez le four à 180°C (sole et voûte). Disposez la moitié des tranches d'aubergine frites en couche au fond d'un plat à four rectangulaire (25x35 cm), côte à côte. Étalez uniformément toute la sauce à la viande hachée par-dessus. Disposez les tranches d'aubergine restantes en croix sur la sauce.
Enfournez dans le four préchauffé pendant 35 minutes. Le dessus doit être légèrement doré et la sauce doit frémir. Sortez du four et laissez reposer 10 minutes. Servez chaud en saupoudrant de persil finement ciselé.
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