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La musaca de berenjena, uno de los sabores imprescindibles de la cocina tradicional turca, se elabora disponiendo en capas rodajas de berenjena fritas con una salsa de tomate y carne picada, y horneándolas hasta que queden doradas por fuera y tiernas por dentro. La armonía entre las berenjenas doradas por fuera y tiernas por dentro y la rica salsa de carne picada, servida acompañada de arroz, constituye un plato principal perfecto.
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por ración
Lavar las berenjenas y cortar los tallos. Cortarlas en rodajas a lo largo de aproximadamente 1 cm de grosor. Colocarlas en una bandeja, espolvorear por encima 1 cucharadita de sal y dejar reposar 20 minutos. Durante el reposo, las berenjenas soltarán su agua amarga. A continuación, secarlas con papel de cocina.
Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Freír las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar las berenjenas fritas y colocarlas en un plato con papel de cocina. Repetir la operación con el aceite restante si es necesario.
Añadir a la misma sartén el aceite de oliva restante y sofreír la cebolla cortada en juliana a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que esté tierna.
Añadir la carne picada sobre la cebolla. Con una cuchara de madera, deshacer los grumos y sofreír durante 6-7 minutos, hasta que la carne esté completamente dorada.
Añadir sobre la carne el ajo finamente picado y el concentrado de tomate. Continuar sofriendo 1-2 minutos, hasta que el concentrado de tomate desprenda su aroma.
Añadir los tomates cortados en dados, el agua, la pimienta negra y las escamas de pimiento. Remover y llevar a ebullición; a continuación, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. La salsa debe espesar.
Precalentar el horno a 180°C (función arriba-abajo). Disponer en una fuente rectangular de horno (25x35 cm) la mitad de las rodajas de berenjena fritas como base, colocándolas una junto a otra. Extender por encima toda la salsa de carne picada de manera uniforme. Disponer las rodajas de berenjena restantes sobre la salsa en forma cruzada.
Hornear en el horno precalentado durante 35 minutos. La superficie debe estar ligeramente dorada y la salsa debe estar burbujeando. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos. Espolvorear con perejil finamente picado y servir caliente.
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