EatSen · Ricette
La Musakka di Melanzane, uno dei sapori imprescindibili della cucina tradizionale turca, si prepara stratificando fette di melanzane fritte con un ricco sugo di pomodoro e carne macinata, e cuocendo il tutto in forno. L'armonia tra le melanzane dorate all'esterno e morbide all'interno e il saporito sugo di carne crea un piatto principale perfetto, servito accanto a un riso pilaf.
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per porzione
Lavate le melanzane e tagliate via il picciolo. Affettatele per il lungo in fette di circa 1 cm di spessore. Disponetele su un vassoio, cospargetele con 1 cucchiaino di sale e lasciate riposare per 20 minuti. Durante il riposo le melanzane rilasceranno l'acqua amara. Asciugatele quindi con carta da cucina.
Scaldate metà dell'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Friggete le fette di melanzane su entrambi i lati fino a doratura. Trasferite le melanzane fritte su un piatto foderato con carta da cucina. Se necessario, ripetete l'operazione con l'olio rimanente.
Aggiungete nella stessa padella l'olio d'oliva rimanente e soffriggete le cipolle tritate a fuoco medio per 4-5 minuti, finché saranno morbide.
Aggiungete la carne macinata sulle cipolle. Sbriciolatela con un cucchiaio di legno e rosolate per 6-7 minuti, finché sarà completamente dorata.
Aggiungete sopra la carne l'aglio tritato finemente e il concentrato di pomodoro. Continuate a soffriggere per 1-2 minuti, finché il concentrato rilascerà il suo aroma.
Aggiungete i pomodori a cubetti, l'acqua, il pepe nero e il peperoncino in fiocchi. Mescolate e portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 15 minuti. Il sugo deve risultare denso.
Preriscaldate il forno a 180°C (statico). Disponete a incastro sul fondo di una teglia rettangolare (25x35 cm) metà delle fette di melanzane fritte. Distribuite uniformemente sopra tutto il sugo di carne. Disponete le fette di melanzane rimanenti sopra il sugo in modo incrociato.
Cuocete in forno preriscaldato per 35 minuti. La superficie deve essere leggermente dorata e il sugo deve sobbollire. Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Cospargete con prezzemolo tritato finemente e servite caldo.
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