مسقعة الباذنجان – طبق فرن تركي تقليدي

التحضير

1. ٠١

   التحضير والراحة

   اغسل الباذنجان واقطع أطراف العنق. قطّعه شرائح طولية بسمك حوالي 1 سم. رتّبه في صينية ورشّ عليه 1 ملعقة صغيرة ملح واتركه 20 دقيقة. خلال فترة الانتظار سيتخلص الباذنجان من الماء المرّ. ثم جفّفه بمنشفة ورقية.

2. ٠٢

   تحميص

   سخّن نصف كمية زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا من الجهتين. انقل الباذنجان المقلي إلى طبق مبطّن بمنشفة ورقية. كرّر العملية بالزيت المتبقي إذا لزم الأمر.

3. ٠٣

   تشويح

   أضف زيت الزيتون المتبقي إلى نفس المقلاة وقلّب البصل المفروم ناعمًا على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يذبل.

4. ٠٤

   تشويح

   أضف اللحم المفروم فوق البصل. قلّب باستخدام ملعقة خشبية واضغط على اللحم حتى يتحمّر تمامًا لمدة 6-7 دقائق.

5. ٠٥

   تشويح

   أضف الثوم المفروم ناعمًا ومعجون الطماطم فوق اللحم. استمر في التقليب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحة المعجون.

6. ٠٦

   طهي

   أضف الطماطم المقطعة مكعبات والماء والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر. قلّب واتركه يغلي، ثم خفّف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يجب أن يصبح قوام الصلصة كثيفًا.

7. ٠٧

   التكديس

   سخّن الفرن إلى 180°C (شواية علوية وسفلية). رتّف نصف شرائح الباذنجان المقلية كطبقة أرضية جنبًا إلى جنب في صينية فرن مستطيلة (25x35 سم). وزّع صلصة اللحم كاملة بالتساوي فوقها. رتّف شرائح الباذنجان المتبقية بشكل متقاطع فوق الصلصة.

8. ٠٨

   الخبز في الفرن

   اخبزه في الفرن المُسخّن مسبقًا لمدة 35 دقيقة. يجب أن يكون الوجه محمّرًا قليلاً والصلصة تغلي. أخرجها من الفرن واتركها ترتاح 10 دقائق. رشّ عليها البقدونس المفروم ناعمًا وقدّمها ساخنة.