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A Musaca de Berinjela, um dos sabores indispensáveis da culinária tradicional turca, é preparada com fatias de berinjela fritas, montadas em camadas com um molho de carne moída e tomate e assadas no forno. A harmonia entre as berinjelas douradas por fora e macias por dentro e o rico molho de carne moída, servida acompanhada de arroz, resulta em um prato principal perfeito.
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por porção
Lave as berinjelas e corte as partes dos cabinhos. Corte no sentido do comprimento em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura. Disponha em uma assadeira, polvilhe 1 colher de chá de sal por cima e deixe descansar por 20 minutos. Durante o tempo de descanso, as berinjelas soltarão a água amarga. Em seguida, seque com papel-toalha.
Em uma frigideira grande, aqueça metade do azeite em fogo médio-alto. Frite as fatias de berinjela até dourar dos dois lados. Transfira as berinjelas fritas para um prato forrado com papel-toalha. Se necessário, repita o processo com o azeite restante.
Na mesma frigideira, adicione o azeite restante e refogue as cebolas fatiadas em fogo médio por 4-5 minutos, até ficarem macias.
Adicione a carne moída sobre as cebolas. Com uma colher de pau, esmague e refogue por 6-7 minutos, até a carne ficar completamente dourada.
Adicione o alho picado fino e o extrato de tomate sobre a carne. Continue refogando por 1-2 minutos, até o extrato liberar seu aroma.
Adicione os tomates em cubos, a água, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa. Misture e deixe ferver, em seguida abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. O molho deve ficar encorpado.
Preaqueça o forno a 180°C (calor superior e inferior). Em uma assadeira retangular (25x35 cm), disponha metade das fatias de berinjela fritas lado a lado como base. Espalhe todo o molho de carne moída por cima de maneira uniforme. Disponha as fatias de berinjela restantes sobre o molho em sentido transversal.
Asse no forno preaquecido por 35 minutos. A superfície deve estar levemente dourada e o molho borbulhando. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos. Sirva quente, polvilhando salsinha picada fina por cima.
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